L’Immersion Gastronomique
Fundamentos da gastronomia
Onde a técnica encontra a alma.
Uma experiência gastronômica em pequeno grupo, conduzida pela Chef Fabi Munakata, que aproxima fundamentos da cozinha francesa de ingredientes, memórias e referências brasileiras.
Demonstração, participação, técnica, cultura, harmonização e uma mesa preparada para transformar aprendizado em memória.
A experiência
A proposta é compreender o que acontece por trás de cada preparação: escolhas de ingrediente, construção de sabor, pontos de cocção, molhos, texturas e equilíbrio.
Ao longo do encontro, a Chef demonstra, explica e acompanha etapas selecionadas da prática. Ao final, aquilo que foi construído na bancada encontra seu lugar à mesa.
Aprender observando. Entender fazendo. Lembrar compartilhando.
Pour qui
A experiência acolhe tanto quem está começando quanto quem já cozinha e deseja compreender melhor técnicas, ingredientes e construção de sabores.
Gosta de gastronomia e quer ir além das receitas.
Deseja cozinhar com mais técnica e segurança.
Valoriza experiências em grupos pequenos.
Aprecia cultura, histórias e boa mesa.
Busca proximidade e troca direta com uma Chef.
Procura algo diferente de um curso convencional ou de simplesmente ir a um restaurante.
Não é necessário conhecimento técnico prévio
Le menu
Cada preparação foi escolhida para ensinar uma técnica e construir uma narrativa entre França e Brasil.
Mise en Bouche
Cappuccino de Champignons avec Sauce Truffée et Infusion de Café Spécial avec Chantilly Salée
Cappuccino de cogumelos com salsa trufada, infusão de café especial e chantili salgado.
Técnicas exploradas
Extração de aromas, infusões e emulsão.
Plat Principal
Tournedos de Filet Mignon, Aligot de Mandioquinha aux Deux Fromages et Réduction de Jus de Viande à la Goyave
Tournedos de filé mignon, aligot de mandioquinha com dois queijos e redução de demi-glace com goiabada.
Técnicas exploradas
Selagem e pontos de cocção, caldos e fundos, molhos e reduções, preparação do aligot.
Dessert
Poire Pochée au Vin Blanc et Safran, Crumble aux Épices et Crème Fouettée
Pera pochê ao vinho branco com açafrão, crumble de especiarias e creme de nata aerado.
Técnicas exploradas
Pochagem, crumble de especiarias e aeração do creme.
Harmonisation
A harmonização acompanha a progressão do menu e ajuda a perceber como acidez, aromas, estrutura e intensidade transformam cada preparação. Opções sem álcool devem ser informadas previamente, conforme disponibilidade.
Le déroulé
01
A Chef recebe os convidados e apresenta a história, o menu e o percurso do encontro.
02
Demonstração, técnica, ingredientes, prática e perguntas acontecem lado a lado, com acompanhamento próximo da Chef.
03
O que foi preparado passa da cozinha para a mesa: menu, harmonizações e conversa ganham um novo ritmo.
04
Receitas, materiais e pequenos elementos escolhidos pela Casa prolongam a experiência para além daquele dia.
Inclus
Ao final, cada convidado recebe materiais e pequenos elementos escolhidos pela Casa para prolongar o aprendizado e a memória do encontro.
Chef • Educadora • Consultora • Anfitriã • Curadora
A trajetória de Fabi Munakata atravessa cozinha, confeitaria, educação e gestão gastronômica.
Formada pelo Le Cordon Bleu, com estudos no Basque Culinary Center e formação em confeitaria, sua experiência profissional reúne liderança de cozinhas, desenvolvimento de cardápios e produtos, docência, coordenação pedagógica, gestão de processos e consultoria gastronômica.
A Chef que cozinha também ensina.
A educadora também recebe.
A técnica encontra a sensibilidade.
E o conhecimento ganha lugar à mesa.
La maison
A Casa Munakata acontece no Paraíso, em São Paulo.
A escolha da residência como lugar de encontro é parte da experiência: reduz distâncias, aproxima Chef e convidados e devolve à gastronomia algo essencial — a cozinha como lugar de convivência.
Poucos lugares à mesa não representam uma limitação. Representam uma escolha.
Proximidade suficiente para perguntar. Tempo suficiente para aprender. Cuidado suficiente para lembrar.
Próximas datas
Escolha uma das próximas datas desta Immersion. Cada encontro recebe um número reduzido de convidados para preservar proximidade e acompanhamento da Chef.
Fundamentos da Gastronomia • aproximadamente 4 horas • valor indicado em cada data
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A contagem de 15 minutos começa quando a reserva temporária é criada, ao avançar para o pagamento.
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