FABI MUNAKATA

Para Fabi Munakata, a gastronomia tornou-se, ao longo de sua trajetória, um lugar de estudo, precisão, criação, ensino, gestão e encontro.

Sua formação em Cuisine e Pâtisserie pelo Le Cordon Bleu foi acompanhada por especializações e estudos que ampliaram sua relação com técnicas francesas, confeitaria, viennoiserie, molhos, fundos e diferentes linguagens gastronômicas.

Mas foi dentro das cozinhas, das salas de aula e das operações gastronômicas que esse conhecimento ganhou outra dimensão.

A cozinha profissional colocou técnica, criação e gestão no mesmo lugar. Ao longo de sua trajetória, Fabi atuou no desenvolvimento e execução de menus, confeitaria, padronização, organização de produção e liderança de brigadas.

Essa experiência atravessa tanto a criação de pratos e sobremesas quanto a necessidade de transformar uma boa ideia em algo consistente, reproduzível e viável dentro de uma operação.

A educação gastronômica ocupa um lugar central na trajetória de Fabi. Como professora e coordenadora pedagógica, estruturou programas técnicos e ensinou fundamentos de cozinha, confeitaria e segurança alimentar.

Na Casa Munakata, essa experiência aparece na forma de ensinar: demonstrar uma técnica, explicar sua lógica, acompanhar a prática e criar espaço para perguntas.

A experiência de Fabi também atravessa gestão e desenvolvimento gastronômico: criação de produtos e cardápios, fichas técnicas, engenharia de menu, CMV, estoque, padronização, processos e treinamento de equipes.

Essa dimensão dá origem à Consultoria Gastronômica da Casa Munakata — uma forma de aplicar conhecimento culinário, método e visão operacional a negócios e projetos.